#plats de riz

[thaibypow]

Galinhada

Le Sommaire Le Galinhada est un plat traditionnel brésilien, particulièrement populaire dans les régions du Minas Gerais et du Goiás. Ce plat rustique et copieux est un mélange de riz et de poulet, souvent préparé pour des rassemblements familiaux ou des fêtes communautaires. Voici quelques aspects clés de la Galinhada : Ingrédients Principaux Poulet : Généralement coupé en morceaux, parfois…

[cgigikipopotte]

Curry de fenouil au lait de coco et safran

Pour 2 personnes : Ingrédients : 2 fenouils 250 g de haricots blancs en boîte 1 échalote 1 gousse d’ail 20 cl de lait de coco Safran Coriandre Riz noir 1 cuil. à café de coriandre 10 cl d’eau 1 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation : Nettoyer les fenouils Couper les tiges, et ôter le trognon. Tailler le fenouil en morceaux. Émincer l’échalote et hacher…

[leszackardises]

Galettes aux haricots noirs et petits pois

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[coovieilledentelle]

A table ...

Gambas grillées au beurre d'ail... Un plat qui sent bon le soleil !

Les gambas : 12 belles pi��ces avec leurs têtes pour plus de goût.

Le beurre : 100g que je sors à l'avance pour qu'il soit bien souple.

L'ail : 4 gousses que je hache finement.

Le persil : Une belle botte bien fraîche.

Le citron : Un demi pour la sauce un autre pour le service.

L'assaisonnement : Sel et poivre selon votre goût.

L'huile d'olive : Un filet pour la cuisson.

Pour servir : De beaux quartiers de citron.

Ma technique pas à pas

La préparation des gambasJe retire délicatement le petit fil noir tout en gardant les têtes qui donnent tellement de goût à la cuisson.Mon beurre parfuméJe mélange mon beurre ramolli avec l'ail le persil le jus de citron sel et poivre. C'est ce qui va donner tout son caractère au plat.Le grillJe chauffe mon grill ou ma poêle à feu vif avec un petit filet d'huile d'olive.La cuissonJe badigeonne généreusement mes gambas de beurre parfumé et je les grille 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juteuses.

Je dispose mes gambas dans un joli plat je les arrose du reste de mon beurre parfumé et j'ajoute mes quartiers de citron. J'aime les servir avec du riz parfumé ou une salade d'été bien fraîche. C'est un régal léger et équilibré qui sent bon les vacances.

[sofya-fanfics]

Le repas de Noël

Fandom : Ranma ½

Relationship : Ranma x Akane

Voici ma participation pour le 2024 12 Days of Christmas Challenge pour le prompt : Festin.

J’espère que ça vous plaira.

Résumé : Ranma passa à côté de la cuisine. De drôles de bruits se faisaient entendre. Les cris et les coups lui faisaient penser à un champs de bataille. La voix de Kasumi arrivait à franchir ce capharnaüm.

« Fais attention, tu viens de mettre du vinaigre. »

Ranma avala difficilement sa salive. Akane s’était enfermée dans la cuisine tout l’après-midi. Elle avait même collé un papier sur la porte avec écrit dessus : « Interdiction d’entrer ! ». Seule Kasumi avait eu le droit de rester.

Disclaimer : Ranma 1/2 appartient à Rumiko Takahashi.

@12daysofchristmas

AO3 / FF.NET

Ranma passa à côté de la cuisine. De drôles de bruits se faisaient entendre. Les cris et les coups lui faisaient penser à un champs de bataille. La voix de Kasumi arrivait à franchir ce capharnaüm.

« Fais attention, tu viens de mettre du vinaigre. »

Ranma avala difficilement sa salive. Akane s’était enfermée dans la cuisine tout l’après-midi. Elle avait même collé un papier sur la porte avec écrit dessus : « Interdiction d’entrer ! ». Seule Kasumi avait eu le droit de rester.

Depuis le début du mois de décembre, Akane regardait des films de Noël, avait décoré le dojo et avait acheté des livres de cuisine qui proposaient des recettes de Noël. Dans la matinée, elle avait demandé à Kasumi si elle pouvait utiliser la cuisine. Elle s’était mise en tête de leur faire le repas de Noël. Elle voulait faire comme dans les films qu’elle regardait où la famille se réunissait à la fin pour le repas de Noël. Personne n’avait voulu lui faire de la peine, mais tous redoutaient le résultat. Même si elle se donnait du mal, Akane n’arrivait même pas à faire cuire du riz.

Ranma fut sorti de ses pensées lorsqu’il entendit un violent coup de couteau sur la planche à découper en bois.

« Mince, dit Akane. J’y suis peut-être allée un peu fort. »

De la sueur coula le long de la nuque du jeune Saotome. Il espérait que des morceaux de bois ne seraient pas mélangés aux légumes. La porte de la cuisine s’ouvrit et Kasumi sortit.

« Akane a bientôt finit, dit-elle en souriant. Tu viens te mettre à table. »

Ranma acquiesça et la suivit, regardant une dernière fois la porte de la cuisine.

******

Toute la famille était assise autour de la table. Akane arriva quelques minutes plus tard, installant les différents plats. Elle plaça ensuite le plat principal qui était tellement lourd que la table faillit céder sous son poids. Ranma regarda le plat avec suspicion. Normalement dans un repas de Noël le plat principal était censé être une dinde. Le résultat final ne ressemblait pas vraiment à une dinde.

« Ça m’a l’air… Délicieux, dit Soun. »

Il avait un sourire crispé et de la sueur perlait sur son front. Même Happosai ne semblait pas rassuré.

« Tiens papa, dit Akane en lui tendant une assiette. C’est toi qui aura la première part.

-C’est gentil Akane, mais… Ranma est ton fiancé. C’est lui qui devrait avoir la première part. »

Ranma lui lança un regard noir. Traître, pansa-t-il. Akane se tourna vers lui et lui tendit une assiette avec un immense sourire.

« Tu veux goûter Ranma ? »

Il dut se mordre la langue pour ne pas lui répondre :

« Non, merci. »

Elle le regardait avec ses grands yeux adorables et il se vit dans l’incapacité de refuser. Il prit l’assiette d’une main tremblante, sous les regards anxieux de toute la famille. Il goûta un morceau et sentit quelque chose de dur sous ses dents. C’était un morceau de la planche à découper. Il avala avec grande difficulté. Il lâcha l’assiette et se sentit partir en arrière. C’était tellement mauvais qu’il crut qu’il allait perdre connaissance.

« Ranma, tu exagères ! Dit Akane. Ce n’est pas si mauvais. »

Elle avait dû avoir goûter un morceau, car Ranma l’entendit s’exclamer :

« C’est infect ! »

Pourquoi ? Pourquoi avait-il fallu qu’il tombe amoureux d’une aussi mauvaise cuisinière ?

Fin

[au-jardin-de-mon-coeur]

Le poulet marocain mijote....

Un plat rapide, simple et délicieux qui apporte les épices exotiques et chaudes du Maroc à un poulet braisé classique et réconfortant. Vous pouvez le manger tel quel, ou préparer un peu de riz ou de couscous à servir en accompagnement et absorber une partie des savoureux jus de cuisson (bien qu'un morceau de pain croustillant ou de naan fasse également l'affaire !)

Ingrédients

Poulet marocain en une seule casserole

1 1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre moulue

3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou d'Alep

1/2 cuillère à café de cumin

1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque

2 livres de cuisses de poulet (c'est-à-dire cuisses et pilons attachés, avec os et peau)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1 oignon jaune moyen (haché)

2 gousses d'ail (hachées)

1 morceau de gingembre frais de 1 pouce (pelé et haché)

3/4 livre de pommes de terre (pelées et coupées en cubes de 1 pouce)

3/4 livres de chou-fleur (séparé en bouquets de fleurons d'environ 1 pouce)

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet

Facultatif

4 tasses de riz ou de couscous pour servir

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Durée totale 1 heure 20 minutes

Portions 4 portions

Instructions

Dans un petit bol, mélangez toutes les épices.

Enrober les quartiers de poulet d’huile d’olive, puis les enrober de la moitié du mélange d’épices.

Faites fondre le beurre dans un grand faitout ou un tajine à feu moyen-doux. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 7 à 10 minutes de chaque côté, en procédant par lots si nécessaire. Le poulet ne sera pas cuit à ce stade et ce n'est pas grave, vous voulez juste que la peau soit dorée. Retirez le poulet de la marmite et réservez-le sur une grande assiette.

Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et transparents, environ 5 à 8 minutes.

Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pour mélanger. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 3 à 5 minutes, en remuant toutes les minutes.

Ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, le jus de citron et le reste du mélange d’épices et remuez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés du mélange d’épices.

Ajoutez le bouillon de légumes et placez les quartiers de poulet sur les légumes. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, tendre et que son jus soit clair. Retirez du feu, salez au goût si vous le souhaitez et servez immédiatement.

Bon appétit à toutes et tous ! 😋

[codumofr]

Le Bento ou Ô-Bento est un repas traditionnel au Japon consommé dans une boîte. Le trait le plus caractéristique de ce repas traditionnel est la “Bento Banko” qui est la boîte contenante en soit, le repas. Ce nom pourrait être grossièrement traduit par “Gamelles”. En elle-même, la boîte n’est apparue que durant l’époque Azuchi-Momoyama, s’étalant de 1568 à 1600. Cette période, courte, est dominée par une école d’art du nom de Kano (Kano-Ha) fondée par Kano Masanobu, Peintre en chef du Shogunat Ashigaka. Laïque et professionnelle, cette école d’art perdura jusqu'au vingtième siècle où l’atelier devenu intenable déclina et disparut progressivement. Ainsi, le repas est traditionnellement consommé durant la période de l’Hanami où les Cerisiers du Japon perdent leurs feuilles ou bien durant une cérémonie du thé. Ce n’est qu’avec la récente popularité de la cuisine Japonaise et ainsi, l’extension de cette dernière dans le monde entier que le mot “Bento” est devenu le terme quasi-universel pour désigner les repas à emporter Japonais. Nous retrouvons la consommation de telle préparation, mais avec un nom de boîte différent durant l’ère Heian, période particulièrement riche en termes de culture et d’art, s’étalant de 794 à 1185. Ainsi, lors de l’Osechi Ryori, repas du Nouvel An Japonais, le repas est dans une boîte du nom de “Jubako”. Se composant à l’origine d’un plat mijoté avec du Saké ou de la Sauce Soja du nom “Nimono” accompagné de Légumes, Fruits de Mers, Poissons ou bien de Tofu. Au fil du temps et de l’évolution de la société, une variété plus grande plats ont été développée pour l’Osechi Ryori et donc, les “Boîtes Jubako” se sont aussi développées. Nous pouvons ainsi retrouver : l’Ichi-no-Ju composé de mets se mariant avec une consommation de Saké ; le Ni-no-Ju composé de plats dit “Yakimono” et “Sunomono”, respectivement signifiant de la nourriture cuite à la grille et de la nourriture marinée ; le San-no-Ju qui est un repas avec des produits provenant de la Mer ou de la Montagne ; le Yo-no-Ju composé de plats mijotés et le Go-no-Ju qui est une boîte laissé vide, symbolisant ainsi le besoin de bonheur qui devrait prendre place dans la boîte et donc le besoin de ce dernier.

Ce n’est qu’au début du huitième siècle qu’un livre d’histoire compile différentes notes où sont décrits des gens transportant du “Hoshi”, riz cuit à la vapeur et séché dans le but d’être utilisé comme repas portable lors de voyages plus ou moins longs. Les Japonais ne prenaient que deux repas par jour jusqu’à la fin du dix-septième siècle et les deux repas étaient un simple petit-déjeuner et un dîner. Ce n’est qu’au milieu de l’Époque Edo s’étalant de 1600 à 1868 que les trois repas par jour se généralisent grâce à l’introduction des lampes à huile et de leur lumière au niveau du début du dix-huitième siècle. Ainsi, la durée d’éveil et d’activité des travailleurs s’étalant, ils devinrent quasiment nécessaires d'apporter un repas du soir pour pouvoir tenir la cadence. Les agriculteurs de cette époque remplissaient d’aliments tels que du Riz d’Orge ou des Prunes Salées des récipients en bois courbé du nom de “Menpa” et les emportaient avec eux au travail. Excellents pour absorber l'humidité et assurer la ventilation, ces récipients permettaient donc de conserver les repas frais et délicieux même lorsqu’ils avaient refroidi. Toutefois, pour les travaux de plus grosse nécessité, un “Oke” qui est un grand seau de bois traditionnel était rempli de boulettes de riz et d’un plat d’accompagnement du nom “d’Okazu” et servait donc pour un repas collectif. Pour les pêcheurs, le travail en mer étant moins facile à terme de nourriture, ils apportent une quantité de riz mesurais dans une unité correspondante à une tasse japonaise d’environ 180 millilitres de riz, cette unité est le “Go” et ils en apportent en mer 7 go de Riz. Une quantité d'environ 1260 millilitres de Riz. Ce riz était entreposé dans une boîte à deux étages fabriquée en Cyprès Japonais du nom de “Funabento” et l’accompagnement (Okazu) est dans ce cas du poisson péché par le pécheur lui-même. Le Funabento n'avait pas qu’une utilisation de transport de repas, mais pouvait aussi servir de bouée de sauvetage pour les pêcheurs tombés à l’eau, de seau lorsqu’il est nécessaire d'écoper le bateau lors de fuite d’eau. Pour finir, le rôle du “Bento” n’avait pas qu’une dimension pratique et fournisseur d’énergie aux travailleurs. On peut le retrouver utilisé dans l’agrément d’occasions spéciales d’elle que le Hanami (Coutume traditionnelle japonaise d'apprécier la beauté des fleurs.) et été à l’époque réservé aux nobles et aux samouraïs. Ce n’est qu’au milieu de l’époque Edo (1603 à 1867) que la pratique se développera et atteindra les couches populaires. À cette époque, le repas classique du Bento était des Onigiris en étant enroulée dans des feuilles de bambou et ce n’est que pendant l’ère Taisho, qu’une évolution significative sera faite. Les Boîtes d’Aluminium de par leurs apparences argentées et de sa facilité de nettoyage devient un symbole de luxe.

[chic-a-gigot]

La Mode nationale, no. 27, 10 juillet 1897, Paris. No. 19, 20, 21 — Toilettes de plage. Bibliothèque nationale de france

No. 19. — Toilette de plage en foulard tête de nègre à dessins multicolores, forme redingote. Corsage redingote, ouvert sur une chemisette de tulle brodé, avec ceinture, corselet, rubis et col drapé montant semblable puis petite ruche. Manches renflées du haut; jupe redingote ouverte de chaque côté sur un tablier semblable, ornée et cerclée dans sa hauteur par des petits volants de mousseline de soie. Chapeau de paille rond couleur tête de nègre, entouré par une draperie rose, retenue par une haut boucle de strass, avec haute aigrette de mousseline au dessus.

No. 19. — Beach ensemble in foulard with multicolored designs, frock coat shape. Frock coat bodice, open over an embroidered tulle shirt, with belt, corselet, rubies and similar high draped collar then small ruche. Puffy sleeves from the top; frock coat open on each side over a similar apron, adorned and encircled at the top by small silk muslin flounces. Round straw hat, surrounded by a pink drapery, held by a high rhinestone buckle, with a high muslin aigrette above.

Métrage: 12 mètres foulard tête de nègre.

—

No. 20. — Toilette de plage en étamine bleu pervenche. Corsage plat recouvert par un fichu formant revers, brodé et entouré d'un petit volant pliss��; manches plates avec double bouillonné dans le haut, chemisette de tulle brodé avec col montant semblable; jupe plate cerclée du haut en bas par des bouillonnés et des petits volants plissés alternés. Toquet en paille de riz noire orné devant par un petit motif de fleurs bleues et par une haute plume d'autruche noire en aigrette.

No. 20. — Periwinkle-blue cheesecloth beach ensemble. Flat bodice covered by a scarf forming a lapel, embroidered and surrounded by a small pleated flounce; flat sleeves with double shirred top, embroidered tulle blouse with similar high collar; flat skirt encircled from top to bottom by alternating bubbles and small pleated flounces. Black rice straw hat adorned on the front with a small pattern of blue flowers and a high black ostrich feather in aigrette.

Métrage: 7 mètres d'étamine très grande largeur.

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No. 21. — Toilette de plage en lainage uni gris nickel. Corsage plastron, boutonné sur le côté decolleté en carré sur un empiècement de soie écossaise vert et bleu; gros nœud sans gêne en tulle blanc à l'encolure; manches plates sur petit ballon rentré dans le haut; jupe plate devant, froncée derrière et sur les côtés, avec patte boutonnée sur le côté. Chapeau canotier en paille nickel, garni sur les côtés par un chou de mousseline de soie noire et derrière par une touffe de plumes d'autruche en aigrette. — Voilette blanche.

No. 21. — Beach ensemble in plain nickel gray wool. Bib bodice, buttoned on the side with a square neckline on a yoke of green and blue tartan silk; big bow sans gêne in white tulle at the neckline; flat sleeves on small balloon tucked into the top; flat skirt in front, gathered behind and on the sides, with buttoned tab on the side. Boater hat in nickel straw, trimmed on the sides by a puff of black silk muslin and behind by a tuft of ostrich feathers in aigrette. — White veil.

Métrage: 6 mètres lainage très grande largeur.

[nimbusnomade]

'Le Froid Mineur,' connu sous le nom de "小寒" (Xiǎohán) « Xiǎo » (小) « petit » et « Hán » (寒) « froid » , occupe une place importante dans le calendrier lunaire traditionnel chinois.

En tant que vingt-troisième terme solaire parmi les vingt-quatre périodes, il marque une phase essentielle du cycle annuel

Préparation pour les Célébrations du Nouvel An

Au-delà de sa signification météorologique, l'arrivée du Froid Mineur marque le début des préparatifs du Nouvel An chinois. Les décorations traditionnelles, telles que les images du Nouvel An (年画, Niánhuà), les découpages de papier (紙剪, Zhǐjiǎn),les pétards (炸簧, Bàozhú) et les lanternes (灭笼, Dēnglóng)., créent une ambiance festive.

Le Froid Mineur en Bouche : Traditions Culinaires

"Le Froid Mineur est l'occasion idéale d'adapter son régime alimentaire. En privilégiant les aliments chauds recommandés par la médecine traditionnelle chinoise, on renforce le corps et on le protège des agressions hivernales."

Aliments Essentiels : Fondue, Châtaignes, Patates Douces, et Plus

La fondue, les châtaignes et les patates douces deviennent indispensables pendant Le Froid Mineur, équilibrant l'énergie yang du corps et le protégeant du froid hivernal.

La fondue de mouton est appréciée pour sa capacité à générer de la chaleur interne. Elle est souvent préparée avec des épices qui favorisent la circulation sanguine, aidant ainsi à maintenir le corps au chaud. 

Aliments conseillés :

Protéines : Tempeh, truite, agneau, chevreuil, soupe de poulet noir.

Légumes : Carottes, champignons, châtaignes d’eau.

Épices réchauffantes : Gingembre (姜, Jiāng), cannelle (桂皮, Guìpí), poivre (胡椒, Hújiāo).

Les « pots chauds » (火锅, Huǔguō) et les soupes à la mijoteuse sont idéaux pour se réchauffer.

Les châtaignes et les patates douces riches en nutriments et en énergie, offrant une source de chaleur interne. Leur consommation pendant le Froid Mineur est considérée comme un moyen de préserver la vitalité et la santé, en apportant une protection contre les températures froides.

La méthode de préparation et de cuisson des aliments : ébullition, sauté et cuisson au four renforce encore leur énergie yang, aidant le corps à se défendre contre le froid externe et à maintenir un équilibre interne optimal.

Aliments Yang pour Affronter l'Hiver

Outre la fondue, d'autres aliments sont recommandés pour leur énergie yang dans la lutte contre l'hiver selon la médecine traditionnelle chinoise. Le bœuf, le sésame, les noix et les fruits secs, riches en nutriments essentiels et éléments stimulants, renforcent la vitalité du corps et combattent les effets du froid.

🍲Délices Régionaux de Xiǎohán

Chaque région de Chine célèbre le Xiǎohán avec ses propres délices culinaires. 

À Tianjin  (天津), le chou jaune  (黄芽菜, Huángyácài), riche en vitamines A et B,  est préparé frit, mijoté ou braisé , tandis que Nanjing savoure son "jambalaya" local, un mélange savoureux de riz, de légumes verts locaux de  gingembre et de viande (saucisses ou canard salé)réputé pour sa saveur et ses bienfaits.

Ainsi pendant  le Froid Mineur, les traditions culinaires prennent tout leur sens.

🎉Le festival de Laba, qui aura lieu le 7 janvier, est l'occasion de savourer la bouillie de Laba (喇八粥), un mets chargé d'histoire et de saveurs.

La Bouillie de Laba, préparée à partir d'un mélange harmonieux de vingt noix, céréales et fruits secs, entame généralement sa préparation dès la nuit précédant le septième jour du douzième mois lunaire. Cuite lentement toute une nuit, cette bouillie permet à chaque ingrédient de fusionner parfaitement, offrant ainsi un délice réconfortant au matin du huitième jour. Ce plat incarne la quête de chaleur et de réconfort durant l'hiver, symbolisant l'unité familiale et la préparation d'une nouvelle année florissante.

Quelques conseils pratiques :

Alimentation: Privilégiez des repas réguliers, composés de plats simples et facilement digestibles.

[thaibypow]

40 plats à base de riz du monde entier

Le Sommaire Le riz est considéré comme la culture la plus importante du monde en développement et comme un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Selon le National Geographic, le riz est un aliment de base essentiel pour plus de 3,5 milliards de personnes, en particulier en Asie, en Amérique latine et en Afrique. Quelle est la quantité de riz consommée chaque année ? Au…

[datura21]

Je déclare la saison du poke bawl multicolore, savoureux, roboratif et léger ouverte malgré la grisaille du plat pays ; le lit est fait d’un riz a sushis assaisonné pareil avec un vinaigre de riz sucre et sel… au dernier moment je rajoute une citronnelle hachée fin-fin-fin.

La verdure d’un fenouil, ciboulette, cebette… celui qui n’est pas coriandre n’en met pas, les autres ils peuvent… la saumure de l’œuf parfait mariné me sert de vinaigrette par dessus avec une (bonne) petite huile de sésame.

J’ai terminé par snacker thon/saumon/noix de Saint-Jacques en unilatérale.

[leszackardises]

Salade de riz sauvage aux edamames

(more…) “”

[coovieilledentelle]

A table ...

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches Ingrédients:

(pour 3 personnes)

9 gambas géantes 3/4 bouquet de persil plat 15 feuilles de basilic frais 1 grosse gousse d'ail 30 g de beurre froid 2 c.à.s de noisettes concassées fleur de sel poivre 1 c.à.s d'huile d'olive Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur avec un bon couteau ou avec des

ciseaux de cuisine.

Enlever la partie des intestins avec un couteau pointu.

Disposer les gambas ouvertes en deux sur la plaque de four recouverte du papier cuisson.

Placer le beurre aux herbes fraiches sur les gambas.

Saupoudrer des noisettes concassées et de fleur de sel.

Enfourner pour 4-5 minutes de cuisson à 180°C.

Passer ensuite en mode grill et faites- les griller 2-3 minutes à 260°C.

Servir avec du riz nature et accompagner les gambas du vin blanc

[cuisineafricaine]

Cuisine camerounaise: découvrez nos recettes traditionnelles

Article de Blog : "Top 5 des plats camerounais incontournables à essayer chez vous"

INTRODUCTION.

Découvrez la richesse et la diversité de la gastronomie camerounaise à travers notre sélection des 5 plats incontournables à déguster chez vous. Des saveurs authentiques, des recettes traditionnelles et des ingrédients exotiques vous attendent pour un voyage culinaire inoubliable au cœur du Cameroun. Préparez-vous à découvrir des mets délicieux et réconfortants qui sauront ravir vos papilles et vous faire voyager à travers les différentes régions du pays. Que vous soyez amateur de plats épicés, de plats en sauce ou de plats végétariens, il y en aura pour tous les goûts dans ce top 5 des plats camerounais à ne pas manquer. Alors, sortez vos casseroles et préparez-vous à régaler vos proches avec ces délices culinaires typiquement camerounais !

L’OKOK

On distingue 2 types d’oko au Cameroun : 

1. L'Okok des Bassa : Originaire de la région des Bassa au Cameroun, l'Okok des Bassa est un plat à base de feuilles de manioc pilées, mélangées avec de l'huile de palme, du poisson fumé, des crevettes séchées, des épices et parfois de la viande. Ce plat est cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, ce qui lui confère une saveur unique et délicieuse. Une fois la pâte obtenue, elle est cuite dans de l'huile de palme avec des oignons, du piment, des épices et éventuellement des morceaux de poisson ou de viande pour ajouter de la saveur. Le plat est généralement servi avec du plantain, du manioc ou du riz.

L'Okok est apprécié pour sa saveur riche et épicée, ainsi que pour sa texture onctueuse. C'est un plat réconfortant et nourrissant qui est souvent préparé lors des grandes occasions ou des fêtes familiales au Cameroun. Si vous avez l'occasion de goûter à l'Okok lors d'un voyage au Cameroun, je vous recommande vivement d'en profiter pour découvrir cette spécialité culinaire unique et délicieuse !

2. L'Okok du Centre : L'Okok du Centre est une variante de l'Okok des Bassa, originaire de la région du Centre au Cameroun. Il est préparé de la même manière que l'Okok des Bassa, mais avec quelques variations dans les ingrédients utilisés. On y retrouve généralement des feuilles de manioc pilées, de l'huile de palme, des arachides, du sel et on y ajoute l’ingrédient qui fait la différence, c'est-à-dire, du SUCRE.

Le plat est généralement servi avec du bâton de manioc ou alors, du manioc en tubercules.

LE ERU

Le eru est un autre plat traditionnel camerounais, originaire de la région du Sud-Ouest du pays, et particulièrement apprécié chez les peuples Bamiléké et Bafia. Il s'agit d'un ragoût préparé à partir des feuilles de le eru, une plante sauvage également appelée okok ou eru.

Pour préparer le eru, les feuilles de eru sont hachées finement et cuites avec des ingrédients tels que du poisson fumé, de la viande (généralement du bœuf ou du porc), des crevettes séchées, de l'huile de palme, des épices et parfois des légumes comme le taro. Le plat est souvent servi avec du Waterfufu.

Le eru est apprécié pour sa saveur unique et son côté nourrissant. Les feuilles de eru apportent une touche d'amertume caractéristique au plat, tandis que les autres ingrédients contribuent à sa richesse et sa complexité gustative.

Comme le ndolé, l'eru est un plat festif souvent préparé lors d'occasions spéciales au Cameroun. Si vous avez l'opportunité de goûter de le eru lors d'un voyage dans le pays, je vous encourage à le faire pour découvrir cette spécialité culinaire locale et vous imprégner de la diversité de la cuisine camerounaise.

LE NDOLÈ

Le ndolé est un plat traditionnel camerounais très apprécié, notamment dans la région du littoral et chez les peuples Duala et Bakoko. Il s'agit d'un ragoût à base de feuilles de ndolé (une plante amère), de crevettes séchées, de poisson fumé, de viande (généralement du bœuf ou du poulet) et parfois de morceaux de plantain.

Pour préparer le ndolé, les feuilles de ndolé sont hachées finement et cuites avec les autres ingrédients dans une sauce épaisse à base d'huile de palme, d'oignon, de tomate, de piment et parfois de cacahuètes. Le plat est généralement servi avec des miondos, bâtons de manioc, manioc en tubercules, igname, macabo, du plantain cuit, du couscous ou du riz.

Le ndolé est apprécié pour son mélange unique de saveurs, alliant l'amertume des feuilles de ndolé à la richesse des fruits de mer, de la viande et des épices. C'est un plat festif souvent préparé lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les baptêmes ou les fêtes familiales.

Si vous avez l'occasion de goûter du ndolé lors d'un voyage au Cameroun, je vous recommande vivement de le faire pour découvrir cette spécialité culinaire locale riche en saveurs et en traditions.

4. LE MBONGO TCHOBI

Parce que c’est là que tout se résume au « succès ou à l’échec ». Connaître les ingrédients d’un plat est essentiel pour toute cuisine. Notons donc que la quantité d’ingrédients dépend du nombre de plats et du nombre de convives. Alors pour préparer le Mbongo une bonne femme camerounaise et africaine a besoin de :

Poudre noire pour la sauce, pébé, Oignon de campagne, 4 côtés, Épice Mbongo, Ndjansang, Gousses d'ail, tomate mûre, Poisson ou viande (certains préfèrent le poisson-chat frais), Oignons, feuilles de laurier, Gingembre (1 petit morceau), Huile de palme ou d'arachide, Poivre blanc moulu, Condiments verts (poireaux, céleri et basilic), Sel, cube et un peu de basilic

ÉTAPES DE CUISSON

Ces différents ingrédients étant déjà combinés, il est conseillé de suivre cette procédure pour un meilleur résultat.

La première étape consiste à griller à la poêle, les graines de njansang, l'épice mbongo, les 4 faces, le pèbè et le palet.

Ensuite, écrasez le tout, associez ce premier résultat à la tomate, les condiments verts, l'ail et le gingembre et mélangez jusqu'à obtenir une purée presque homogène.

La troisième étape consiste à nettoyer le poisson, à le salir légèrement, puis à le plonger dans le mélange broyé. Ainsi réalisé, mettez votre marmite sur le feu et laissez mariner une vingtaine de minutes.

Dans une autre cocotte, faites chauffer l'huile, faites revenir les oignons, insérez la composition précédente, plus le poivre blanc, les feuilles de laurier, le sel et le cube, puis ajoutez un peu plus d'un demi-litre d'eau. Enfin, laissez cuire à feu moyen, pendant ½ heure.

Passée cette demi-heure, votre Mbongo Tchobi est prêt. De préférence, servez-le chaud, avec comme compléments : du riz, de la banane plantain, du macabo, des tubercules de manioc, et bien d'autres.

5. LE TARO

Le symbolisme du taro-sauce-jaune est très profond... Tout comme dans la vieille Afrique, le profane n'existe pas chez les Bamilékés. Tout a un but. Tout est religieux. La symbolique des repas est inhérente à tout peuple. Le repas apparaît comme un véritable rituel tant dans sa structure que dans ses aliments chargés de puissance symbolique. Déguster le taro-sauce-jaune n'est pas à réduire à la simple nécessité biologique ou l'expression profonde du désir humain. Il faut bien aller au-delà du mets savoureux, en décodant les symboles pour percer leurs mystères.

Le taro-sauce-jaune décrit l'origine de notre univers et véhicule un message bien au-delà des sphères purement matérielles.

Servi, le mets de taro-sauce-jaune nous rappel l'œuf. Le taro pillé représentant le blanc d'œuf et la sauce jaune au milieu symbolisant le jaune d'œuf.

Le taro-sauce-jaune symbolise l'œuf originel, l'œuf cosmique. Cet œuf est censé contenir la totalité de l'univers en genre.

La sauce jaune qui ne déborde pas le cratère du taro, la viande de bœuf, du poisson raie, et les 12 types d'épices dans la sauce jaune nous laissent deviner l'existence préalable d'un chaos, d'un monde antérieur, qui contenait déjà en lui, mais à l'état latent, toute la matière première qui va être mise en œuvre pour la création.

Ingrédients se trouvant dans le Noun/l'oeuf cosmique/ dans l'œuf primordiale/ dans l'atom primordiale et nécessaires à la création:

Le sel gemme est issu de la terre qui est son domicile; mais dans la scenerie du taro il est introduit dans la sauce; le Noun; l'eau où il entre en solution fusionnelle. Le Sel gemme symbolise ici l'intuition, l'intelligence, et la sagesse. Le sel gemme symbole de l'alliance entre l'huile et l'eau, le feu et l'eau, donnant ainsi du goût à tout ce qui vit revêt de par son omnipotence dans l'univers un caractère divin.

La viande de bœuf. Le bœuf est un symbole de bonté, de calme, la force paisible ; la puissance du travail.

Les tripes de bœuf. Les tripes représentent l'estomac, qui est le siège de l'émotion chez l'humain et symbolise dans le taro-sauce-jaune l'élément émotionnelle qui caractérise la création et le crée.

La raie/Manta symbolise la liberté, l'utilité et la sagesse.

Le piment du taro est jeté en entier dans la sauce jaune, laissant le choix au consommateur de l'utilité ou de définir la dose à sa guise. Le piment du taro-sauce-jaune représente la joie et la beauté.

La couleur grisâtre du taro pilé 

Le gris est associé à la stabilité, la loyauté et à la fidélité. Le gris est la couleur des cendres. Elle représente ce qui survient après la combustion. Ainsi le gris est associé au retour éternel.

Le jaune de la sauce est la couleur de la transcendance. Le jaune symbolise la brillance intérieure, l'éveil, l'illumination, la clairvoyance.

La particularité du mets de taro-sauce-jaune est qu'il se mange avec les doigts de préférence avec l'index et le majeur entièrement ouvert, le pouce l'annulaire et l'auriculaire courbé. Cette position de doigts du taro forme alors le signe des éléments, encore appelé le signe de la bénédiction. Le Bamiléké a donc la conviction que l'univers serait constitué de quatre éléments, terre, eau, feu, air. Le mets de taro n'est servi ni chaud ni froid mais tiède comme symbole de l'équilibre des quatre éléments dans la création et son processus.

Pendant la dégustation, les doigts du taro brisent la symétrie primordiale, la symétrie universelle et font inconsciemment ou sciemment des mouvements circulaires dans le cratère de taro. La ligne du Chaos/ désordre symbolisée par les chiffres 2,4,6,8 et abandonnée au profit de la ligne de l’ordre symbolisé par les chiffres 1,3,5,7,9.

Les mouvements circulaires des doigts dans la sauce jaune rappellent le symbolisme de la spirale. La spirale est l'aspect majeur qui gouverne la création de l'univers et de l'homme.

A la manière d'un potier, les deux doigts portent la matière malaxée à savoir le taro et la sauce-jaune à la bouche afin que celle-ci puisse recevoir le souffle divin. La bouche qui possède la faculté d'émettre un son, constitue un point de passage entre le dedans et le dehors. La parole prononcée vient de l'intérieur pour aller vers l'extérieur. L'intuition prend corps, la pensée se concrétise, l'idée se manifeste et ainsi la bouche symbolise la puissance créatrice du son. La bouche ronde comme le cercle garantit l'unité de toute chose.

D'un peu de terre Dieu fait l'Homme.  Il est le premier artisan ; il est le premier potier.

Le mets de taro est comparable à de l'argile ou le glaise entre les mains du potier. Le geste du potier est infiniment porteur de sens. S'il ne crée pas, il façonné, il fait surgir de la matière inerte l'objet achevé et par l'humilité de son geste, il poursuit et achève l'œuvre des premiers jours.

Même si il est donc libre à chacun de consommer le taro-sauce-jaune comme il l'entend, il y a des raisons qui nous obligent à respecter les ordonnances relatifs au taro et à sa consommation. Déguster le taro-sauce-jaune dans les règles de la tradition, c'est souligner au travers des âges, dans une continuité sans coupure, l'approfondissement de la tradition, la pensée et la philosophie du peuple Bamiléké, la préservation du patrimoine que nos lointains ancêtres avaient conçu.

Déguster le mets de taro-sauce-jaune dans sa pure tradition est comparable à une poésie rituelle, inscrite dans la vie religieuse, cléricale et spirituelle des Bamilékés.

En conclusion, la gastronomie camerounaise regorge de délices culinaires à découvrir et à savourer chez vous. Parmi les nombreux plats traditionnels qui méritent d'être goûtés, le Mbongo Tchobi, le Ndolé, le Taro, Le Eru, l'Okok et plus encore, se démarquent par leurs saveurs authentiques et leur richesse culturelle. En les préparant chez vous, vous aurez l'opportunité de voyager au cœur de la cuisine camerounaise et de partager des moments conviviaux autour de plats délicieux et généreux. Alors, laissez-vous tenter par ces incontournables de la gastronomie camerounaise et régalez-vous en famille ou entre amis !

[coolvieilledentelle]

Une idée de repas....

Gambas géantes au beurre d'herbes fraiches

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

9 gambas géantes

3/4 bouquet de persil plat

15 feuilles de basilic frais

1 grosse gousse d'ail

30 g de beurre froid

2 c.à.s de noisettes concassées

fleur de sel

poivre

1 c.à.s d'huile d'olive

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper les gambas en deux dans le sens de la longueur avec un bon couteau ou avec des

ciseaux de cuisine.

Enlever la partie des intestins avec un couteau pointu.

Disposer les gambas ouvertes en deux sur la plaque de four recouverte du papier cuisson.

Placer le beurre aux herbes fraiches sur les gambas.

Saupoudrer des noisettes concassées et de fleur de sel.

Enfourner pour 4-5 minutes de cuisson à 180°C.

Passer ensuite en mode grill et faites- les griller 2-3 minutes à 260°C.

Servir avec du riz nature et accompagner les gambas d'un vin blanc

[codumofr]

Le Ramen qui est un plat traditionnel et emblématique du Japon est avant tout une recette héritée de la cuisine Chinoise. Le mot même de Ramen est emprunté au chinois Lāmiàn qui signifie en mandarin Nouilles tirées. Ainsi, la base moderne de ce plat tient ses origines dans la culture Hui, une minorité musulmane du Lanzhou. Mais on peut remonter l’origine des soupes de nouilles où des pâtes faites de millet ont été daté de plus de 4’000 ans, donc bien avant l’islam et les musulmans. l’Histoire du Ramen est assez récente comparé aux croyances populaires. Le plat en lui-même date du début de l'Ère Meiji qui s’étend de 1868 à 1912 et donc, du début du 20ème Siècle. La première boutique de Ramens connue est une boutique de Yokohama tenue par des immigrés chinois s’étant installée dans le quartier. Ses ramens étaient connus sous le nom de Soba Chinoises ( Chuka Soba ), Soba de Chine ( Shina Soba ) ou bien de Soba de Nankin. Les ramens de Yokohama étaient faits d’un bouillon, de rôti de porc, de pousses de bambou et d’un demi-oeuf dur. D’autres sources renvoient à un restaurant d’Asakusa ayant recruté un chef cuisinier chinois en 1910. Le ramen d’Asakusa été connu sous le nom de Shio Ramen où du Sel puis plus tard de la Sauce Soja ont été ajoutés. Le plat devient réellement populaire qu’après la Seconde Guerre Mondiale via l’émergence des stands ambulants de ramen. Le Bouillons est une des parties les plus importantes du Ramen. Sa base est généralement faite d’Os de Porc, d’Os de Poulet ou de Fruits de Mers et nous pouvons aussi trouver différentes variétés de bouillons.

Les ramens où de la Sauce Soja ajoutés dans le bouillon sont les Shoyu RamenIl existe un total de 5 sauces sojas pouvant être mis dans le bouillon. Nous retrouvons la Sauce Soja Koïkuchi ( Corsée ), la Usukuchi ( Légère ), la Tamari ( Forte concentration de Soja ), la Saïshikomi ( Fermentation Prolongée ) ou la Shiro ( Blanche ). Toutefois, la majorité des restaurants de Shoyu Ramen utilise la Sauce Koïkuchi. Dans les Shoyu Ramen reconnu nous avons le Niboshi Shoyu Ramen à base de bouillon à l’Os de Porc et au Soja, mais en y ajoutant des Niboshi ( Sardine Infantile Séchée ) et le Shoyu Saïshikomi Ramen à base de bouillon à l’Os de Poulets, mais en utilisant une Sauce Shaïshikomi non Pasteurisé et des poulets distinguée comme ceux d’Aizu.

Les ramens où du Sel ajoutés dans le bouillon sont les Shio Ramen. Deux catégories de sels existent telle que le Sel d’Origine Minéral et le Sel d’Origine Marins. Le sel de mer commun est généralement importé d’Australie avant d’être dissous dans de l’eau de mer japonaise avant d’être de nouveau séché. Dans les Shio Ramens reconnu nous avons le Shio Ramen de Konjiki Hototogisu rajoute des palourdes tout en ayant un bouillon fait de Sel Marin d’Okinawa, Sel Minéral de Mongolie, Poissons Frais, Algues Séché et de nombreux Légumes et le Shio Ramen de Motenashi Kuroki qui est composé de six type de sel différent comme le Sel Minéral de Mongolie ou le Sel aux Algues. Son bouillon est fait à partir de Poulets Entiers, de Poissons Volants Grillés ou encore de Maquereaux Séchés.

Les ramens avec de la Pâte de Soja Fermentée ajoutés dans le bouillon sont les Miso Ramens. Le Miso existe en différentes versions avec du Riz, du Blé ou simplement du Soja puis est laissé fermenté et plus il est laissé maturé, plus il devient rouge et salé. Dans les Miso Ramens reconnu nous avons le Sapporo Miso Ramen où du Saindoux forme une épaisse couche isolante en surface. Le bouillon est légèrement relevé grâce à du Poivre Japonais, du Gingembres et de nombreuses autres Épices. Nous avons aussi le Sapporo Miso Ramen du Sapporo Raïden où le bouillon est relevé avec du Gingembre, de l’Ail et autre Alliacées lui octroyant un parfum extraordinaire.

Les ramens avec des Os de Porcs ajoutés dans le bouillon sont les Tonkutsu Ramens. C’est un bouillon blanc où les Os de Porcs sont bouillis pendant une longue période et à haute température tandis qu’une sélection drastique permet d’évité la forte odeur désagréable lors de sa préparation. Dans les Tonkutsu Ramen reconnu nous avons le Rokutonken Tonkutsu Ramen où seuls les os du crâne du porc sont utilisés dans le bouillon avec une vingtaine d'ingrédients supplémentaires. On peut ainsi retrouver de la Sauce Tare Salée avec dedans de l’Ail Grillée dans de l’Huile de Sésame ainsi qu’une huile parfumée secrète et nous avons le Tonkutsu Ramen de Style Hakata du restaurant Hakata Nagahama Ramen Tanaka Shôten qui est secrètement tenue tandis que les fourneaux sont constamment allumé.

Les ramens avec des Produits de la Mer ajoutés dans le bouillon sont les Gyôkai Ramens. Les produits utilisés sont généralement de la Sardine Séchée, de la Bonite Séchée ou encore de l’Algue Konbu Séchée. Ils sont ainsi nommés “Dashi”. Dans les Gyôkai Ramen reconnu nous avons le Nagaochukasoba Gyôkai Ramen qui est fait de Sardines Séchée et de son bouillon clair et du Watanabe Gyôkai Ramen reconnu grâce au copeaux de Bonite Séchée et Maquereaux Séchée tout en étant combiné avec un bouillon Tonkotsu faisant de lui un bouillon Tonkutsu-Gyôkai.

Les ramens avec du Poulet ajoutés dans le bouillon sont les Tori Ramens. Dans ses bouillons les Carcasses, les Pieds et la Peau tandis que certains restaurants s’octroient le luxe de les utiliser en entier pour le bouillon. Dans les Tori Ramen reconnu nous avons le Tori Ramen du restaurant Menya Sô Takadanobabahonten utilisant un bouillon Torichintan qui est un bouillon de poulet et de pied de porc et le Tori Soba au Poulet AOC de Hinaï tout en étant relevée par des Sardines Séchées du restaurant Ramen Tenjinshita Daïki.

Pour finir, nous avons ceux avec des Os de Boeuf ajoutés dans le bouillon qui sont les Gyûkotsu Ramen. Les Os de Boeuf sont utilisés depuis récemment à cause de leur taille et de la difficulté d’en tirer un bouillon et des cuisines exigües des restaurants de ramens. Dans les Gyûkotsu Ramen reconnu nous avons le Gyûkotsu Ramen du restaurant Ramen Dining Jingu où le bouillon est fait de Boeuf, Porc et de Poulets tandis que des tranches de rosbifs sont déposée sur les bouilles en guise de Chashû et nous avons aussi le Gyûkotsu Ramen du restaurant Gyûkotsu Ramen Matador où de tendre et juteuse tranches de rosbif, cuites à basse température sont entreposé.